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资阳生鲜冻库

排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

冷却排酸肉是在动物刚被屠宰后经过自然冷却到室温然后即放入0~4℃的的排酸间,将动物因紧张导致体温增加所产生的乳酸成分降解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉的过程。

排酸肉是冷库蓬勃发展的一种产物,科学技术研究肉类的特性,当研究出该特性以后,通过不懈的努力以及奇思妙想,人类终于将健康、营养成分更高的肉类摆上自己的餐桌。这不得不说是科学进步推动了人类饮食方面的发展。所以我们说冷却排酸肉体现了时代的进步性。

那么目前市场上销售的肉类都会经过冷库排酸处理吗?其实不然,冷却排酸肉因为多了一道在冷库中排酸处理的工序,所以售价上肯定会比普通未做处理的肉类要高,但是如何区分大家购买的是冷却排酸肉呢?

首先我们来简单介绍下冷却排酸肉的特点:

1、肉类经过排酸处理更易切割,切面有新鲜的肉类香气。

2、经过排酸处理后,肉类爽口嫩滑、口感极佳,比起未做处理的普通肉要更易炒熟、更易咀嚼和消化

3、经过排酸处理后,肉类的表面会出现一种油质薄膜,不仅能有效的防止水分在销售过程中的风干,而且可以阻止微生物的入侵及繁殖。

4、进过处理后,冷却排酸肉的营养价值更高。

5、由于冷却排酸肉上的细菌较少,所以肉类可以储存的时间更长,更不易腐坏。

6、冷却排酸肉在色泽及味道上也优于普通猪肉。

明白了冷却排酸肉的以上特点,大家就可以很快的分辨出肉类是否经过冷库排酸处理,下面介绍几点辨别方法:

1、通过色泽及味道,经过上面的介绍我们可以知道排酸肉在色香味上都要优于普通肉。

2、通过检查该销售网点是否是购买正规渠道的排酸肉,有无排酸证明或有自己的排酸冷库。

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